Le bonheur est dans l’assiette
Gastronomie en Martinique : à la découverte de la cuisine créole et de ses grands chefs
La Fête de la Gastronomie en Martinique (célébrée les 22, 23 et 24 septembre) met à l'honneur la richesse exceptionnelle du terroir et de la cuisine de l'île. Véritable table tendance "fusion", l’art culinaire martiniquais est le fruit du processus de créolisation. Comme le soulignait l'écrivain-voyageur Russell Banks, ce métissage culturel associe avec générosité et intelligence les influences africaines, françaises, asiatiques, indiennes et amérindiennes pour le plus grand plaisir des touristes gourmets.
Écotourisme et terroir : l'abondance des fruits et légumes tropicaux
L'origine volcanique du sol martiniquais et son climat tropical génèrent une nature prodigue. Sur les étals des marchés locaux, les visiteurs découvrent une profusion de produits frais :
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Fruits tropicaux : Ananas, mangues, avocats, corossols, prunes de cythère, goyaves, pommes-cannelles, cerises pays...
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Légumes pays et tubercules : Manioc, ignames, christophines, haricots rouges, patates douces, giraumons, fruit à pain...
La Banane, emblème agricole de l'île
La Martinique est le premier producteur des Antilles françaises avec un volume annuel de 170 000 à 200 000 tonnes. Consommée sous toutes ses formes (crue, frite, poêlée, en compote ou bouillie), elle se décline en plusieurs variétés comme la banane pays, la banane rose ou les très sucrées Ti-Nain et Fressinette.
À voir à Sainte-Marie : Le Musée de la Banane retrace l'histoire de cette culture. Son restaurant propose des spécialités locales incontournables, à l'image du traditionnel ti nain morue.
La renaissance du Café Arabica Typica
La Martinique relance une production confidentielle et haut de gamme d'Arabica Typica, un grand cru historique introduit sur l'île au début du XVIIIe siècle. Portée par une vingtaine de producteurs passionnés, cette filière d'excellence pose les bases d'un futur circuit agrotouristique avec des centres d'accueil dédiés aux visiteurs.
Les produits de la mer et la tradition de la pêche artisanale
Grâce au savoir-faire des pêcheurs artisans qui opèrent à la senne, à la nasse ou à la ligne, les tables des restaurants de l'île sont quotidiennement approvisionnées en espèces locales : mulets, poissons-perroquets, bonites, carangues, sardes, chirurgiens, balaous, tchas-tchas ou coulirous.
Le Lambi : la signature marine de la Martinique
Le lambi, un gros coquillage doré à la chair délicieuse, est le produit star de la gastronomie locale. Dégusté en fricassée ou grillé, sa pêche est aujourd'hui strictement réglementée pour préserver l'espèce. Lors de la Fête de la Gastronomie, ce mollusque est la vedette de l'événement à travers des animations de show cooking et des menus spéciaux dans les restaurants partenaires.
Du plat traditionnel à la haute gastronomie créole
Le Lambi : produit phare de la gastronomie et de la tradition en Martinique
Il faut aussi évoquer les mollusques et l’un des musts de la table martiniquaise : le lambi. Véritable signature territoriale de l'île, ce roi des mers et gros coquillage doré est doté d’une chair délicieuse qui se déguste fricassée ou grillée.
Une ressource précieuse et réglementée aux Antilles
Sa réputation – et son prix, autour de 20 € le kilo au détail - lui vaut une pêche excessive. Bien qu’aujourd’hui réglementée, elle n’échappe pas hélas à des prélèvements illégaux.
Le Lambi à l'honneur lors de la Fête de la Gastronomie
La Fête de la Gastronomie, événement national décliné pour la troisième fois à la Martinique donnera l’occasion, les 22, 23 et 24 septembre, de découvrir ou redécouvrir ce mollusque, dont il sera la vedette à travers toutes les étapes de sa transf
Les animations prévues pour l'événement :
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Des animations show cooking sont prévues pour les visiteurs.
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Des restaurants partenaires de l’opération offriront un plat de lambis pour un plat acheté !
Modernité et respect du terroir martiniquais
De nombreux chefs s'inspirent des traditions ancestrales pour réinventer la cuisine antillaise et lui donner une dimension résolument moderne et gastronomique.
La haute gastronomie martiniquaise : des tables d'exception
De grands noms de la cuisine réinventent le terroir antillais à travers des établissements prestigieux :
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Marcel Ravin : Le chef étoilé a ouvert son premier restaurant en Martinique, La Table de Marcel, dans le cadre enchanteur du récent hôtel Simon, à Fort-de-France. Il y propose une cuisine créole somptueuse.
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Les frères Alivon : Toujours à Fort-de-France, ils distillent au Kay’ali une cuisine martiniquaise raffinée au cœur d’une habitation créole.
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Nathanaël Ducteil : Il offre depuis mi-2016 aux clients du boutique-hôtel French Coco, à La Trinité, de savoureuses et surprenantes compositions caribéennes.
Les resorts côtiers de l’île ne sont pas en reste quand il s’agit de régaler leurs clients.
Une escale gourmande et artisanale au François
Une dernière info, pour la route ? Non pas un restaurant, cette fois, mais une biscuiterie, située Place Hurrard, au François. C’est la première biscuiterie haut de gamme de l’île offrant des créations gourmandes inspirées des produits locaux et d’un savoir-faire artisanal.
Martinique Chefs Festival et art culinaire au quotidien
Avant même de savoir si la deuxième édition du Martinique Chefs Festival se tiendra cette année en novembre – de nombreux chefs étoilés, sommeliers, pâtissiers français avaient fait le déplacement l’an passé – l’art culinaire martiniquais attend de toute façon et qu
Dernière mise à jour : 04/04/2022
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